Voyage culinaire : à la découverte de la cuisine de rue à Hanoi

date 21:36 | 08/04/2024

Voyage culinaire : à la découverte de la cuisine de rue à Hanoi

La réputation de la cuisine vietnamienne n'est plus à faire. Véritable ode à la saveur et au goût, les nombreuses herbes et épices qui composent les plats vietnamiens les différencient bien de la cuisine des autres pays asiatiques. La gastronomie vietnamienne n'a de cesse de séduire les voyageurs et devient même très plébiscitée à travers le monde entier, qui raffole de la diversité de ses plats. Et pour cause, le Vietnam ne compte pas moins de 500 plats différents !

La street-food ne fait pas exception à la règle. Partie intégrante de la culture vietnamienne, c'est sans conteste sur les trottoirs que vous dégusterez les meilleurs plats populaires vietnamiens. Ainsi, suivez-nous à travers cet article pour un voyage culinaire à la découverte de la cuisine de rue à Hanoi.

Présentation de la gastronomie vietnamienne et de la cuisine de rue

La cuisine vietnamienne est réputée pour ses saveurs que l'on ne retrouve nulle part ailleurs, et qui détonnent même à travers le paysage culinaire asiatique. La subtilité des plats réside en l'utilisation d'épices et d'herbes spécifiques, combinée à des méthodes de cuisson bien particulières.

La cuisine de rue fait partie intégrante de la culture du pays et du quotidien des vietnamiens. La cuisine de rue de Hanoi est très réputée à travers le Vietnam, vous rateriez une partie de la culture du pays si vous ne tentiez pas de vous asseoir avec les locaux pour déguster avec eux une spécialité comme le Pho sur le petit mobilier en plastique.

N'hésitez pas à vous balader de rue en rue à la recherche d'aventures culinaires ! L'ambiance festive du Vieux Quartier de Hanoi se prêtera particulièrement bien à votre quête de saveurs, pour un prix souvent très raisonnable et à toute heure de la journée. Une des caractéristiques de la cuisine de rue à Hanoi, c'est que les échoppes servent souvent des plats uniques, avec parfois quelques variantes. Il suffit souvent de se référer au nom de la rue qui vous indiquera directement quels plats vous trouverez en majorité. Ainsi, les petites échoppes de la rue Cha Ca sont spécialisées dans le plat appelé Cha Ca, composé de poisson frit au curcuma sur un lit d’aneth et de ciboulette.

Une autre des caractéristiques de la cuisine de rue vietnamienne réside en son petit mobilier en plastique, souvent bleu, qui occupe les trottoirs sur une petite superficie. Savez-vous pourquoi les vietnamiens sont nombreux à venir se serrer sur des petits tabourets en plastiques de 25 centimètres de haut dans un espace souvent compris entre 4 et 6 m² ? Il faut tout d'abord que les établissements doivent payer un « backchich » souvent élevé pour avoir le droit d'occuper les trottoirs. Pour ceux qui dérogent à la règle, rien de plus facile que de ramasser tables et tabourets en plastique léger à la va-vite avant que les policiers n'arrivent pour les confisquer s'ils n'ont pas payé. Cependant, ces cas de figure sont assez rares. La légèreté du mobilier permet surtout aux propriétaires de tout ranger rapidement et facilement et de tout remettre en place le lendemain sans difficultés.

Pour éviter ce genre de déconvenu avec la police, certains ont opté pour une solution plutôt ingénieuse et beaucoup plus fatiguante : devenir marchand ambulant. Ainsi, en se déplaçant pour vendre leurs plats, les marchands ambulants n'ont pas de backchich à payer pour leur emplacement et ne risquent donc pas de se faire confisquer leur matériel. Vous croiserez de nombreux marchands ambulants dans les rues de Hanoi. Il s'agit de femmes la plupart du temps, qui portent sur leurs épaules de lourds paniers, souvent de fruits et légumes, mais aussi de petits en-cas faciles à manger en se promenant.

Mes 5 plats préférés

Lors de mon voyage au Vietnam, j'ai eu la chance de compter sur mes collègues pour me faire découvrir de nombreux plats vietnamiens. Tous les midis, ils m'emmenaient goûter un plat typique de la cuisine de rue à Hanoi. Voici ci-dessous mes cinq plats préférés !

Le bun cha

Le bun cha est l'un des plats typiques de la street-food vietnamienne qui m'a le plus séduit lors de mon séjour au pays du dragon. Il s'agit d'un plat qui se compose d'une grillade de poitrine de porc et de boulettes de porc accompagnées de nouilles de riz (bún), d'herbes aromatiques et de légumes marinés. Un vrai délice, qui se mange rapidement le midi avant de retourner travailler par exemple. Même l'ancien président des Etats-Unis Barack Obama a testé le bun cha lors de sa visite à Hanoï en 2016 !

Quelques bonnes adresses :

Bun cha Dac Kim, 67 Duong Thanh, Hang Bong, Hoan Kiem, Hanoi

Bun Cha Huong Lien, 24 Le Van Huu, Phan Chu Trinh, Hai Ba Trung, Hanoi (le restaurant où Barack Obama a mangé un Bun Cha lors de son passage à Hanoi)

Les nems

Grands incontournables de la cuisine asiatique, les nems vietnamiens font partie de mes spécialités favorites. Croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ils sont savoureux et se mangent même sans faim ! En plat principal ou en accompagnement, ils sont souvent dégustés lors des repas familiaux. Les petits rouleaux de nems se composent de porc, de champignons, de vermicelles, de crabe enroulés dans des feuilles de papier de riz. La recette est simple mais fait mouche à chaque fois.

Quelques bonnes adresses :

52 Ly Quoc Su, Hang Trong, Hoan Kiem, Hanoi, Vietnam

Le banh mi

Le banh mi est le sandwich à la vietnamienne, qui se déguste en toute occasion et n'importe où. Si vous êtes pressé, n'hésitez pas à commander un banh mi à emporter et cassez la croûte sur la route ! Les recettes varient selon les vendeurs mais ils peuvent être constitués de tranches de porcs grillés, de boulettes de viandes, de saucisses ou de canard, de rondelles de concombres et de tomates fraiches ainsi que d’oignons. Selon les goûts (et la tolérance aux épices), une sauce piquante peut venir rehausser le goût de votre banh mi. Ce que j'aime dans ce sandwich, c'est l'utilisation des herbes aromatiques comme la coriandre qui viennent apporter de la fraîcheur et de la légèreté.

Quelques bonnes adresses :

Quan Ba Nga, 31 Quang Trung, Tran Hung Dao, Hoan Kiem, Hanoi

Banh Mi Lan Ông, 18 Cha Ca, Quan Hoan Kiem, Hanoi

Yogurt Bar, 14 Hang Buom, Hoan Kiem, Hanoi

Banh Mi 25, 25 Hang Ca, Hoan Kiem, Hanoi

Le pho

Il s'agit presque de l'emblème culinaire du Vietnam, tant il fait l'objet d'une reconnaissance universelle. Cette soupe vietnamienne se déguste à toutes heures de la journée, il n'est pas rare de voir les vietnamiens entamer leur journée avec un bon bol de Pho en guise de petit-déjeuner. Ce plat traditionnel est composé d’un bouillon, de lamelles de bœuf ou de poulet et assaisonné d’herbes et épices vietnamiennes.

Quelques bonnes adresses :

Pho Thin, 13 Lo Duc, Ngo Thi Nham, Hai Ba Trung, Hanoi

Pho Xao, 32 Bat Dan, Hoan Kiem, Hanoi